Presentación del ciclo

La competencia general de este título consiste en ejecutar las actividades de preelaboración, preparación, conservación, terminación/presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Objetivos formativos, salidas profesionales y titulaciones equivalentes

Objetivos del ciclo formativo

• Determinar las necesidades para la producción en cocina a partir de la documentación recibida.
• Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas, en condiciones idóneas de mantenimiento y conservación, hasta el momento de su utilización.
• Poner a punto el lugar de trabajo, preparando espacios, maquinaria, útiles y herramientas.
• Ejecutar los procesos de preelaboración y regeneración que sea necesario aplicar a las diferentes materias primas, en función de sus características y la adecuación a sus posibles aplicaciones.
• Ejecutar las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su decoración/ terminación o conservación.
• Realizar la decoración / terminación de las elaboraciones, según necesidades y protocolos establecidos, para su conservación o servicio.
• Realizar el servicio de las elaboraciones, teniendo en cuenta necesidades, ámbito de la ejecución y protocolos establecidos.
• Ejecutar los procesos de envasado y conservación para cada género o elaboración culinaria, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.
• Aplicar los protocolos de seguridad laboral y ambiental, higiene y calidad durante todo el proceso productivo, para evitar daños en las personas y en el ambiente.
• Desarrollar trabajos en equipo y valorar su organización, participando con tolerancia y respeto, y tomar decisiones colectivas o individuales para actuar con responsabilidad y autonomía.
• Reconocer y valorar las capacidades asociadas a la iniciativa emprendedora, e identificar oportunidades de aprendizaje y empleo para gestionar su carrera profesional.

Titulaciones equivalentes

Al finalizar el ciclo, el alumno/a habrá adquirido, además de la titulación de Técnico de Cocina y Gastronomía, las siguientes certificaciones:

• Nivel básico de prevención de riesgos: el módulo profesional de Formación y Orientación Laboral capacita para llevar a cabo responsabilidades profesionales equivalentes a las que precisan las actividades de nivel básico en prevención de riesgos.
• Manipulador  de alimentos: el módulo profesional de Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos certifica como manipulador de alimentos.

Ocupaciones y salidas profesionales más relevantes

• Jefa o Jefe de partida.
• Cocinera o cocinero de colectividades (residencias, escuelas,...) restaurantes y restaurantes de comida rápida.
• Repostera o repostero.

Requisitos de acceso

Edad para estudiar en el Instituto de Formación Profesional a Distancia

En esta modalidad de enseñanza se requiere tener dieciocho años para el acceso a los Títulos de Técnico (grado medio) .

Requisitos académicos para acceder a un ciclo de grado medio

• Título de Graduado en Educación Secundaria.
• Otros estudios equivalentes:
  • Título de Técnico/a Auxiliar (FPI).
  • Título de Técnico/a (Grado Medio).
  • Título de Técnico/a Superior.
  • Título de Bachiller superior.
  • 1er ciclo de REM.
  • 2º de BUP.
  • Título universitario.
  • Tener superado el curso específico de formación para acceso a ciclos de Grado medio.
• Título Profesional Básico.
• Módulos obligatorios de los Programas de Cualificación Profesional Inicial (PCPI).
• Prueba de Acceso a Grado Medio o Grado Superior.
• Prueba de acceso a la universidad >25 años.

Puedes consultar las equivalencias de otros títulos en el siguiente documento.

Requisitos técnicos y recursos necesarios

Conocimientos informáticos para cursar un ciclo formativo a distancia

Esta formación está recomendada para el alumnado que posea unos conocimientos básicos del uso de un ordenador personal, ofimática y de Internet (navegación en páginas web, uso del correo electrónico y de procesadores de texto, etc.).

Medios Técnicos necesarios

Aunque se pueda acceder desde cualquier equipo con acceso a internet, es muy recomendable disponer de un ordenador y conexión a Internet propios durante todo el curso para garantizar el seguimiento durante el mismo.

Materiales necesarios

Para las sesiones presenciales, el alumno deberá adquirir la ropa de trabajo y material de cocina, que se les indicará a comienzo de curso.

Plan de estudios

Este ciclo formativo se oferta en modelo A, por lo tanto todos los recursos de aprendizaje utilizados en el curso se presentarán en castellano. No obstante, el alumno podrá abordar las actividades planteadas y comunicarse con los docentes y los alumnos en euskera o castellano.

En la siguiente tabla se detallan los módulos formativos que componen el ciclo, los módulos y el número de plazas ofertadas para el curso 2019-20 y sus características, así como los requisitos y recomendaciones académicas para poder cursarlos.

Sesiones presenciales

En algunos módulos de este ciclo formativo, las tareas de aprendizaje y evaluación a distancia realizadas mediante la plataforma de aprendizaje, se completarán con sesiones presenciales.

Las sesiones presenciales de este ciclo formativo se realizarán en los siguientes centros.

Matriculación

Las fechas de las fases del proceso de matriculación son las siguientes: